definitie van ijs

IJs is een universeel voedingsmiddel dat wordt bereid uit een paar basisingrediënten: slagroom, water, suiker en zoetstoffen om het een specifieke smaak te geven. Nadat deze ingrediënten zijn gemengd, gaan ze verder met pasteurisatie en een laatste afkoelfase.

Het is een verfrissend, romig en ideaal product om in de zomer te consumeren. Het heeft heel verschillende maten, vormen en smaken en er is water of sorbets, melk en room. Vanuit voedingsoogpunt heeft het een hoog calorieniveau. De lijst met smaken is praktisch eindeloos, maar de meest populaire zijn citroen, chocolade, aardbei en vanille.

Wat de bereiding betreft, zijn er twee manieren: zelfgemaakt of met behulp van een ijsmachine. De gastronomische discipline die verantwoordelijk is voor de bereiding ervan is de ijssalon en de ambachtsman die ze maakt is de ijsmaker.

Een product dat verband houdt met de kindertijd

Omdat het een zeer verfrissend, zoet product is met allerlei smaken, is ijs erg aantrekkelijk voor kinderen. In feite zijn de ijssalons versierd met intense kleuren en een sfeer die aansluit bij de smaak van de kleintjes.

Wetenschappelijk gezien heeft het succes van ijsjes bij kinderen een verklaring: de actieve consumptie van exorfines in de hersenen en dit genereert een gevoel van welzijn en plezier.

Een historische penseelstreek

De exacte oorsprong is onbekend, maar het is zeer waarschijnlijk dat het eerste ijs het resultaat was van ijskoude dranken of sneeuw die uit de bergen werden meegebracht. Bevroren dranken zijn het gastronomische antecedent van ijs. Er wordt aangenomen dat het eerste recept in China verscheen en zich later verspreidde naar India, Perzië, Griekenland en Rome. Oorspronkelijk was het voedsel bestemd voor de hogere regionen, aangezien de volksklassen geen middelen hadden om het af te koelen.

Toen Marco Polo terugkeerde van zijn reizen in Azië, bracht hij oude recepten mee die al snel erg populair werden bij de Italiaanse rechtbanken. Later begonnen de Italiaanse ijsmeesters van de zeventiende eeuw "gelato" op straat te verkopen en in korte tijd was dit product bekend in heel Europa en Amerika.

In 1846 vond de Amerikaanse Nancy Johnson de eerste automatische ijsmachine uit

Aan het einde van de 19e eeuw verschenen de eerste machines om ijs te homogeniseren in Frankrijk, en vanaf dat moment begon de geschiedenis van de industriële ijssalon. Momenteel zijn er twee hoofdtypen van dit product: de Amerikaanse en de Europese. Amerikaans ijs is normaal gesproken vetter en dichter. De Verenigde Staten, Canada en Nieuw-Zeeland zijn de landen die ze het meest consumeren.

Foto's: Fotolia - Jeni / Bernardbodo